• 
  ЕДА И РЕЦЕПТЫ


• 
  СОВЕТЫ


• 
  БЛЮДА ПОВАРОВ


• 
  АДРЕСА


• 
  КОМЬЮНИТИ

• 
  ЕДА И РЕЦЕПТЫ


• 
  СОВЕТЫ


• 
  БЛЮДА ПОВАРОВ


• 
  АДРЕСА


• 
  КОМЬЮНИТИ

• 
  ЕДА И РЕЦЕПТЫ


• 
  СОВЕТЫ


• 
  БЛЮДА ПОВАРОВ


• 
  АДРЕСА


• 
  КОМЬЮНИТИ

• 
  ЕДА И РЕЦЕПТЫ


• 
  СОВЕТЫ


• 
  БЛЮДА ПОВАРОВ


• 
  АДРЕСА


• 
  КОМЬЮНИТИ

Ингредиенты:

• 
  ЕДА И РЕЦЕПТЫ


• 
  СОВЕТЫ


• 
  БЛЮДА ПОВАРОВ


• 
  АДРЕСА


• 
  КОМЬЮНИТИ

Такой десерт можно готовить в любое время года и даже зимой из любых замороженных ягод.

Выход - 6 шт. (диаметром 8-9 см.)

Ингредиенты:

• 
  Яичные белки - 3 шт. (100 г)


• 
  Сахар - 100 г


• 
  Сахарная пудра - 100 г


• 
  Соль - 0,5 ч. л.


• 
  Лимонный сок - 1 ст. л.


• 
  Крахмал кукурузный - 30 г


• 
  Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для клубничной начинки:

• 
  Клубничное пюре - 200 г


• 
  Лимонный сок - 1 ч. л.


• 
  Кукурузный крахмал - 1 ч. л.


• 
  Вода (для крахмала) - 1 ст. л.


• 
  Сахар - 1 ст. л.

Для крема:

• 
  Сливки 33-35% - 300 мл


• 
  Сахарная пудра - 1 ст. л.

Для украшения:

• 
  Ягоды, фрукты, листики мяты

Приготовление пирожных:

1. 
   Приготовим меренгу. Взбить яичные белки с солью в крепкую пену.


2. 
   Добавить ванильный сахар, лимонный сок и постепенно, не переставая взбивать, добавить сахар. Взбивать пока сахар не растворится в белке, примерно в течение 7 минут до устойчивых пиков.


3. 
   Просеять сахарную пудру, перемешать. Получится плотная меренга, глянцевая и воздушная, которая хорошо держит форму.


4. 
   Добавить кукурузный крахмал и перемешать до однородности.


5. 
   Для отсадки пирожных переложить меренгу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.


6. 
   Противень застелить хорошим пергаментом к которому ничего не прилипает или силиконовым ковриком для выпечки.


7. 
   Отсаживаем меренгу на небольшом расстоянии друг от друга (диаметром около 8-9 см.). Стараемся в центре сделать небольшое углубление, чтобы потом было место для начинки.


8. 
   Выпекаем меренгу в заранее разогретой до 90 градусов духовке примерно 1 час 15 минут. При такой температуре безе останется белым, хрустящим снаружи и мягким внутри. Время сушки зависит от вашей духовки. Готовая меренга должна свободно отходить от пергамента. Выключить духовку и оставить остывать в духовке.


9. 
   Приготовим клубничную начинку. Клубнику или любые ягоды на ваш вкус измельчить блендером в пюре (у меня готовое замороженное пюре), добавить сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, разведенный в воде. Проварить на среднем огне до загустения и снять с огня.


10. 
    Перелить начинку в чистую миску и оставить остывать до комнатной температуры. Затем начинку переложить в кондитерский мешок и заполнить углубление в меренгах.


11. 
    Приготовим крем. Охлажденные жирные сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков. Переложить крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.


12. 
    Сверху каждое пирожное украшаем взбитыми сливками, свежими ягодами и листиками мяты.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для коржа:

• 
  Яйца - 3 шт.


• 
  Сахар - 80 г


• 
  Мука - 100 г


• 
  Разрыхлитель - 1 ч. л.


• 
  Сливочное масло - 30 г


• 
  Грецкие орехи (обжаренные) - 50 г

Для крема:

• 
  Молоко - 500 мл


• 
  Молочный шоколад - 160 г


• 
  Вареная сгущенка - 150 г


• 
  Кукурузный крахмал - 60 г


• 
  Сливочное масло - 200 г

Для посыпки:

• 
  Грецкие орехи (обжаренные) - 150 г

Приготовление торта:

1. 
   Приготовление начинаю с крема. В сотейник с толстым дном отправляем молоко (400 мл), молочный шоколад и вареную сгущенку. Перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Нужно чтобы шоколад и вареная сгущенка растворились.


2. 
   Пока молоко прогревается, кукурузный крахмал заливаем молоком (100 мл) и перемешиваем.


3. 
   После того, как растопится шоколад и вареная сгущенка, добавляем тонкой струйкой разведенный крахмал и постоянно перемешивая, массу завариваем.


4. 
   Когда масса заварилась и загустела, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции.


5. 
   Даем крему остыть до комнатной температуры. Обязательно накройте его пищевой пленкой в контакт.


6. 
   Обжаренные грецкие орехи нужно измельчить любым удобным для вас способом. Я орехи пробиваю при помощи блендера, насадкой ножи.


7. 
   Для бисквита начинаем взбивать яйца на минимальной скорости, не прекращая взбивать добавляем по чуть-чуть сахар. Как только ввели весь сахар, скорость миксера увеличиваем и взбиваем около 4-х минут до пышной белой массы.


8. 
   Во взбитую массу добавляем негорячее растопленное сливочное масло и аккуратно перемешиваем. Затем добавляем измельченные орехи (50 г) и также аккуратно перемешиваем.


9. 
   На дно формы (диаметр 18 см) кладем пергаментную бумагу. Форму смазывать не нужно.


10. 
    Тесто отправляем в форму и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.


11. 
    Готовый остывший бисквит разрезаем пополам. Нижний корж кладем на блюдо и устанавливаем разъемную форму.


12. 
    На корж выкладываем половину крема, сверху кладем второй корж и покрываем его второй половиной крема. Торт накрываем пищевой пленкой в контакт с кремом и отправляем в холодильник на 8-10 часов.


13. 
    С охлажденного торта снимаем разъемную форму и покрываем торт измельченными орехами.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для крема:

• 
  Молоко - 500 мл


• 
  Сливки 35% - 450 мл


• 
  Сахар - 100 г


• 
  Кукурузный крахмал - 50 г


• 
  Яйца - 2 шт.


• 
  Ванильный сахар - 8 г

Для коржа:

• 
  Мука - 150 г


• 
  Масло сливочное - 100 г


• 
  Сахар - 100 г


• 
  Молоко - 75 мл


• 
  Яичные желтки - 4 шт.


• 
  Разрыхлитель - 5 г

Для меренги:

• 
  Сахар - 200 г


• 
  Кукурузный крахмал - 20 г


• 
  Яичные белки - 4 шт.


• 
  Соль - 1 щепотка

Дополнительно:

• 
  Миндальные лепестки - 20 г

Приготовление торта:

1. 
   Готовим крем. Куриные яйца взбить венчиком с сахаром и ванильным сахаром. Добавить крахмал и перемешать. Частями влить горячее молоко, постоянно помешивая. Перелить крем в сотейник и поставить на нагрев, также всё время помешивая. Как только крем загустеет, выключить нагрев.


2. 
   Крем перелить в миску и накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она касалась крема. Убрать в холодильник на 2 часа.


3. 
   Готовим тесто для коржа. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром. Желтки отделить от белков и отправить к маслу, взбить.


4. 
   Разрыхлитель смешать с мукой. Сухую часть теста замешать с жидкой. Добавить молоко и взбить.


5. 
   Готовим меренгу. Белки взбить с солью и сахаром до плотных пиков. Затем добавить крахмал и перемешать.


6. 
   Тесто распределить по пергаменту тонким слоем в форме прямоугольника. Переложить пергамент на противень. На тесто выложить меренгу, посыпать лепестками миндаля.


7. 
   Отправить на 10 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Затем запекать ещё 20 минут при 150 градусах. Важно не открывать духовку. Готовому коржу дать остыть.


8. 
   Застывший крем взбить. Сливки также взбить, соединить с кремом и замешать до однородной консистенции.


9. 
   Остывший корж разрезать пополам. На одну часть выложить крем. Накрыть торт второй частью коржа. Убрать в холодильник на 3 часа.

Приятного аппетита!

Диаметр формы - 20 см

Ингредиенты для теста:

• 
  Мука – 250 г


• 
  Сахар – 60 г


• 
  Сливочное масло – 120 г


• 
  Соль – 1 щепотка

Для крема:

• 
  Сметана 20% – 500 г


• 
  Яйца – 2 шт.


• 
  Кукурузный крахмал – 1 ст. л.


• 
  Ванильный сахар – 20 г


• 
  Сливочное масло – 50 г


• 
  Сахар – 120 г

Приготовление торта:

1. 
   Смешать мягкое сливочное масло, сахар, муку и щепотку соли. Растереть все до образования крошки.


2. 
   Обжарить крошку на сковороде, постоянно помешивая, до румяности. Я обжаривала где-то 5-6 минут.


3. 
   Готовим крем. Смешать яйца, крахмал, сметану и сахар. Варить крем, постоянно помешивая, до загустения. Как только появятся первые пузыри кипения, варить еще 30 секунд. Снять с плиты, добавить ванильный сахар и сливочное масло. Перемешать.


4. 
   Отложить 4 ст. л. крошки для посыпки торта сверху. Разделить оставшуюся крошку на 4 части.


5. 
   Низ и бока формы выстелить пергаментом. На одно формы выложить часть крошки, сверху горячий крем и т. д. Сверху посыпать торт крошкой.


6. 
   Накрыть торт пищевой пленкой. Когда торт остынет до комнатной температуры, поставить в холодильник на 6-8 часов.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 
  Молоко - 500 мл


• 
  Печенье шоколадное - 315 г


• 
  Шоколад молочный - 65 г


• 
  Апельсин - 1 шт.


• 
  Яйца - 2 шт.


• 
  Сахар - 120 г


• 
  Кукурузный крахмал - 65 г


• 
  Масло сливочное - 30 г


• 
  Ванильный сахар - 10 г


• 
  Масло подсолнечное - 2 ст. л.

Приготовление торта:

1. 
   В сотейник влить молоко (250 мл), добавить сахар, цедру и сок апельсина, а также ванильный сахар. Разбить куриные яйца, перемешать и добавить крахмал.


2. 
   Поставить сотейник на огонь. При постоянном помешивании постепенно влить в сотейник молоко (250 мл). Нагревать до загустения крема.


3. 
   В загустевший крем вмешать сливочное масло.


4. 
   Часть крема выложить на дно прямоугольной формы. Сверху проложить слой печенья. Собрать таким образом торт, чередуя слои.


5. 
   Растопить шоколад на водяной бане. Затем добавить в него подсолнечное масло.


6. 
   Покрыть торт шоколадом и убрать в холодильник на 2 часа.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• 
  Мука - 420 г


• 
  Сахар - 100 г


• 
  Разрыхлитель - 10 г


• 
  Соль - 0,5 ч. л.


• 
  Яйца - 2 шт.


• 
  Сливочное масло (охлажденное) - 180 г


• 
  Сметана - 70 г


• 
  Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для начинки:

• 
  Яблоки (очищенные и натертые) - 600 г


• 
  Сок лимона - 2 ст. л.


• 
  Сахар - 120 г


• 
  Кукурузный крахмал - 1 ст. л.


• 
  Лимон (цедра) - 1 шт.

Приготовление печенья:

1. 
   Приготовим песочное тесто. В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, перемешать венчиком. В муку натереть на крупной терке холодное сливочное масло, затем руками растереть всё в неоднородную крошку.


2. 
   В другой чашке смешать сметану, яйцо, ванильный сахар и сахар.


3. 
   Сметанную смесь и мучную крошку соединить и замесить мягкое тесто.


4. 
   Тесто разделить на две неравные части. Меньшую часть теста завернуть в пленку и отправить в морозилку примерно на 1 час, большую часть теста в холодильник.


5. 
   Большую часть теста раскатать на пергаменте в тонкий пласт, толщиной примерно 0,5 см (размером 30 на 23 см). Наколоть тесто вилкой и перенести тесто вместе с бумагой на противень.


6. 
   Приготовим начинку. Яблоки очищаем от кожуры и натираем на крупной терке, поливаем немного лимонным соком.


7. 
   В другой чашке смешать сахар, цедру лимона и кукурузный крахмал.


8. 
   Если яблоки очень сочные, лишний сок слить. Высыпать в яблоки сахар и перемешать.


9. 
   Сверху на тесто равномерно распределить начинку. Сверху на начинку натереть вторую часть теста на крупной терке, равномерно распределяя по поверхности.


10. 
    Выпекать пирог в заранее разогретой до 190 градусов духовке примерно 40 минут (до золотистого цвета). Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь на свою духовку.


11. 
    Готовому пирогу дать остыть и тёплым нарезать на кусочки. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Курд получается яркий, густой, с приятной нежной текстурой, кисло-сладким апельсиновым вкусом и ароматом. Апельсиновый курд можно использовать для прослойки чизкейков, тортов, рулетов, в качестве начинки для булочек и печенья, а также можно подавать как самостоятельное блюдо, он отлично подходит к чаю с тостами.

Выход - 350 г

Ингредиенты:

• 
  Сок апельсина (свежевыжатый) - 250 мл


• 
  Яичные желтки - 3 шт.


• 
  Сахар - 100 г


• 
  Кукурузный крахмал - 20 г


• 
  Апельсин (цедра) - 1 шт.


• 
  Сливочное масло - 30 г

Приготовление:

1. 
   Натереть цедру с одного апельсина. Старайтесь снять только желтую часть, самую ароматную.


2. 
   Приготовить свежевыжатый апельсиновый сок (250 мл).


3. 
   В сотейник поместить яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Перемешать венчиком до однородной массы без комочков, затем добавить цедру апельсина и апельсиновый сок. Перемешать.


4. 
   Поставить сотейник на средний огонь и варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет (примерно 2 минуты).


5. 
   В получившуюся массу добавить сливочное масло и хорошо перемешать до однородной массы.


6. 
   Довести смесь до кипения (появятся большие пузыри, которые тут же лопаются). Смесь готова. Снимаем с огня.


7. 
   Горячий курд протереть через среднее сито, чтобы избавиться от цедры и комочков.


8. 
   Готовый курд остудить до комнатной температуры, перелить в чистую банку, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Крем можно хранить в холодильнике в течение 5 дней.

Приятного аппетита!

Диаметр формы - 22-24 см

Ингредиенты для теста:

• 
  Сливочное масло - 80 г


• 
  Сахар - 30 г


• 
  Яичный желток - 1 шт.


• 
  Сметана - 1 ст. л.


• 
  Мука - 150 г


• 
  Разрыхлитель - 1 ч. л.

Для начинки:

• 
  Творог 5-9% - 500 г


• 
  Сахар - 115 г


• 
  Ванильный сахар - 10 г


• 
  Сметана 15% - 100 г


• 
  Яичные желтки (C1) - 3 шт.


• 
  Цедра лимона - 1/2 ч. л.


• 
  Кукурузный крахмал (или мука) - 20 г

Для белковой меренги:

• 
  Яичные белки - 4 шт.


• 
  Сахар - 60 г

Приготовление пирога:

1. 
   Готовим тесто. Сливочное масло комнатной температуры хорошо растереть с сахаром, затем добавить желток, сметану и хорошо перемешать. Постепенно добавить муку с разрыхлителем (можно их сразу смешать вместе). Раскатать тесто на бумаге для выпечки в тонкий пласт толщиной 3-4 мм. Основа должна получится на 3,5-4 см больше диаметра формы (у меня форма диаметром 23 см). Перенести тесто в форму, сформировать бортики, хорошенько прижать края, подравнять вилкой. Наколоть дно и убрать в холодильник на 30-40 минут или в морозилку на 15 минут.


2. 
   Готовим начинку. Если у вас зернистый творог, то перетереть его через сито, либо пройтись блендером, добавив сахар, ваниль и сметану. Затем добавить желтки и перемешать. Добавить немного цедры лимона и крахмал. Еще раз все перемешать.


3. 
   На холодную основу выложить начинку. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут, до легкого золотистого цвета (режим верх-низ без конвекции).


4. 
   Минут за 15 до готовности пирога начать взбивать белки, сначала на на низких оборотах, затем на средних до пышной пены, мягких пиков и только потом постепенно всыпать сахар. Затем увеличить скорость до максимума и взбить до устойчивых пиков, это может занять 7-10 минут, в зависимости от мощности миксера.


5. 
   На горячий пирог выложить белки и аккуратно распределить. Снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 15 минут. Верхушка должна подрумянится. Моя духовка печет достаточно деликатно, поэтому ближе к концу, минут за 5, я включаю конвекцию.


6. 
   Готовый пирог достать из духовки, хорошо проветрить ее, дать подостыть минут 10-15, поставить обратно пирог и оставить остывать 2-3 часа. Также можно оставить пирог на столе, накрыв его большой кастрюлей или крышкой. Через 2-3 часа образуются капельки.

Приятного аппетита!